Técnico/a de
Cozinha e restauração
Nível QNQ/QEQ: Nível 4
O/A Técnico/a de Cozinha e Restauração é o/a profissional que planeia, coordena e executa as atividades de cozinha-pastelaria e restaurante-bar, respeitando as normas de higiene e segurança em estabelecimentos de restauração e bebidas, integrados ou não em unidades hoteleiras, com vista a garantir um serviço de qualidade e satisfação do cliente.
Frequência, refeições e transporte GRÁTIS
Bolsa de Estágio (Nacional e/ou Internacional)
Acesso a Mobilidades ERASMUS+
Alojamento (a definir caso a caso)
Duração
3 anos
Requisitos
9º ano completo
Idade
Não superior a 19 anos
O/A Técnico/a de Cozinha | Pastelaria é o/a profissional que planeia, coordena e executa as atividades de cozinha e pastelaria, respeitando as normas de higiene em estabelecimentos de restauração e bebidas, integrados ou não em unidades hoteleiras, com vista a garantir um serviço de qualidade e satisfação do cliente.
Frequência, refeições e transporte GRÁTIS
Bolsa de Estágio (Nacional e/ou Internacional)
Acesso a Mobilidades ERASMUS+
Alojamento (a definir caso a caso)
Duração
3 anos
Requisitos
9º ano completo
Idade
Não superior a 19 anos
indicadores de
qualidade
70
taxa de
conclusão dos cursos
conclusão dos cursos
75
taxa de
empregabilidade
empregabilidade
19
taxa de prosseguimento
de estudos
de estudos
84
taxa de
satisfação dos alunos
satisfação dos alunos
100
taxa de satisfação dos empregadores
mais
informações
- Definir a organização e funcionamento da cozinha, coordenando as equipas de trabalho.
- Proceder ao armazenamento das matérias-primas utilizadas no serviço de cozinha, assegurando o estado de conservação das mesmas.
- Limpar e dosear géneros alimentícios, confecionar molhos base e fundos de cozinha.
- Confecionar entradas líquidas, sólidas quentes e frias, pratos de massas e ovos, receituário de pratos de peixe, marisco, carnes, aves e caça, e respetivas guarnições, da cozinha nacional e internacional, utilizando técnicas tradicionais e inovadoras de confeção.
- Confecionar produtos de pastelaria nacional e internacional.
- Executar serviços especiais, confecionando e decorando peças artísticas.
- Articular com o serviço de restaurante por forma a satisfazer as necessidades do estabelecimento.
- Definir a organização e funcionamento do restaurante, coordenando as equipas de trabalho.
- Aplicar técnicas de acolhimento, comunicação, vendas e gerir reclamações na restauração.
- Organizar e realizar serviço casual e clássico de restaurante/bar.
- Organizar e realizar serviço de vinhos e outras bebidas simples.
- Realizar confeções de sala e arte cisória.
- Organizar e realizar serviço de bar/bebidas compostas e de cafetaria.
- Planear e executar serviços especiais.
- Controlar custos de alimentos e bebidas e gerir aprovisionamentos.
- Elaborar cartas e menus na restauração.
- Realizar a higienização e limpeza dos utensílios, equipamentos e espaços de trabalho.
- Prestar os primeiros socorros e os cuidados básicos de saúde e bem-estar.
- Planear e organizar a produção de cozinha
- Preparar e executar confeções de cozinha
- Preparar e confecionar molhos e fundos de cozinha
- Preparar e confecionar acepipes, sopas, entradas, ovos e massas
- Preparar e confecionar peixes, mariscos e os seus acompanhamentos ou guarnições
- Preparar e confecionar carnes, aves, caça e os seus acompanhamentos ou guarnições
- Preparar e confecionar massas base, recheios, cremes e molhos de pastelaria
- Interagir em inglês no serviço de cozinha e de restaurante/bar
- Implementar os princípios de nutrição e dietética
- Gerir aprovisionamentos e controlar custos
- Atender o cliente e gerir reclamações na restauração
- Planear e executar o serviço casual de restaurante/bar
- Planear e executar o serviço de bebidas simples
- Implementar as normas de segurança e saúde no trabalho em hotelaria e restauração
- Implementar os requisitos do turismo acessível e inclusivo
- Colaborar e trabalhar em equipa
- Atuar em situações de emergência em hotelaria e restauração
- Interagir em língua estrangeira no serviço de cozinha e de restaurante/bar
- Prestar informação sobre o setor do turismo
- Implementar regras de higiene e segurança alimentar em hotelaria e restauração
- Criar e desenvolver ideias de negócio
- Elaborar o plano de negócios
- Desenvolver competências pessoais e criativas
- Aconselhar vinhos e orientar o cliente na escolha
- Implementar as normas do setor da hotelaria e restauração
- Aplicar a expressão dramática em contexto profissional
» ÁREA SOCIOCULTURAL: 1000h
- Português: 320h
- Língua Estrangeira: 220h
- Área de Integração: 220h
- Educação Física: 140h
- Tecnologias da Informação e Comunicação: 100h
» ÁREA CIENTÍFICA: 500h
- Matemática: 200h
- Economia: 200h
- Psicologia: 100h
» ÁREA TÉCNICA: 1100h
- Tecnologia Alimentar: 132h
- Gestão e Controlo: 133h
- Comunicar em Francês/Comunicar Inglês: 90h
- Serviços Cozinha-Pastelaria: 745h
» FORMAÇÃO EM CONTEXTO DE TRABALHO: 600h
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